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Insalata di cuscus Featured

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Un piatto veramente semplice e versatile: d'estate risolve l'antipasto ma può diventare un fresco piatto unico. Molto indicato per le cene a buffet.

Tempo di realizzazione: 30 minuti

Insalata_di_cuscus_048Ingredienti per 4 persone
300 gr di cuscus di kamut
300 ml di brodo vegetale
500 gr di pomodorini ciliegina
1 mazzetto di rucola
300 gr di formaggio di capra
2 cucchiaini di capperi dissalati
100 gr di mandorle
olio e sale qb

 

 

 

 

 

 

 

Preparate il cuscus: scaldate il brodo*. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio, versate il cuscus e amalgamatelo con la punta delle dita. Mettete sul fuoco e fate tostare il cuscus mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La tostatura è importante perché renderà il cuscus meno permeabile e non si scuocerà.
Dopo 5 minuti di tostatura spegnete il fuoco e versate sul cuscus il brodo vegetale, coprite e lasciate riposare.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini e condite con 2 cucchiai di olio evo e sale.
Tagliate a dadini il formaggio.
Tostate le mandorle per 10 minuti al forno o 5 minuti in una padella antiaderente in modo che col calore rilascino olio profumato. Tritatele grossolanamente quando saranno fredde.
Prendete il cuscus e con una forchetta sgranatelo con pazienza; il grani dovranno essere ben separati.
In una ciotola mettete il cuscus, condite con olio e poco sale ed unitevi il formaggio, i pomodorini scolati dal loro liquido, ¾ della rucola tagliata a pezzetti, ¾ delle mandorle e tutti i capperi. Mescolate con cura e versate in una fiamminga; decorate con le foglie di rucola rimaste e con le rimanenti mandorle.

* se non lo avete basta che facciate bollire 500 ml di acqua con 1 carota 1 costa di sedano e 1 cipolla per 40 minuti. Spegnete e filtrate.