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Displaying items by tag: uova

Che genialità! E' una delle salse fredde più usate in assoluto.
Insalata russa, vitello tonnato, pomodori ripieni freddi, salsa rosa, ... insomma a chi non piace?
La ricetta originale emulsiona il tuorlo dell'uovo con 70/100 gr di olio extravergine d'oliva, meglio se leggero come quello ligure. Richiede una lavorazione molto attenta ed il rischio che la maionese impazzisca è piuttosto alto.
La versione "veloce", quella che propongo, è più semplice e se impazzisce ... bè la responsabilità sarà del frullatore!

Tempo di realizzazione: 10 minuti ... anche meno!

I wonder why the "maccheroni" omelet is made with "spaghetti". As a matter of fact this is a bit re-examined version of the classic Neapolitan one that's more complex than this one. Neapolitan friends, pardon my daring!

Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Servings: 6 people

 250 gr of "spaghetti" or "fedelini"
 60 gr of butter
 60 gr of parmisan
 1 spoonful of minced parsley or basil leaves
 150 gr of cow buffalo "mozzarella"
 4 whole eggs
 Extra-virgin olive oil
 Salt and pepper

Cook the "spaghetti" and drain them some time before the cooking time written on the package.
 In a bowl, beat the eggs with 3 pinches of salt, pepper at pleasure, parsley or some minced basil leaves and parmisan.
 Drain "spaghetti" and dress them in the pot with butter. When they cool down, put them in the egg sauce and mix well to blend the ingredients.
 Thinly slice the cow buffalo "mozzarella".
 Heat a large pan (28-30 cm of diameter) with 2 spoonfuls of oil and when it's hot put half of the dressed "spaghetti" on the first layer, lay the "mozzarella" slices and cover with the remaining "spaghetti".
 Cook it on low flame, covering it with a lid.
 After 8-10 minutes check it out: as soon as there is the crust on the bottom of the omelet, you can turn it over and continue cooking on low heat but without the lid, so a part becomes crunchy.
 When it's ready, put it in the course plate decorating it with 2 leaves of parsley or basil.
 Serve it hot or warm.

Indispensabile nella pasticceria; da solo farcito alla crema, come base per altre preparazioni, il pan di spagna è un classico intramontabile di apparentemente semplice realizzazione. Ci vuole un buon polso o ... delle fruste elettriche!

Tempo di realizzazione: 25 minuti più 40 di cottura

Crostate di marmellata, alla frutta, pasticcini o bisccottini la base è sempre quella: una sana e classica frolla.

Tempo di realizzazione 15 minuti più 1 ora di riposo

Egg white clots immediately on contact with heat, that's why it's unwise to put whole eggs directly in hot preparations; instead, yolk can be put while the food's still hot, mixing it to little liquid before pouring it in the preparation to thicken; be careful to blend it immediately with a whip without reheating, in order to avoid the yolk clotting and tearing up.

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